老虎豆炒辣椒的做法
简介
老虎豆，又称“刀豆”，因其形状酷似老虎嘴巴而得名。搭配辣椒炒制，味道鲜辣可口，是一道简单又美味的家常菜。
所需材料
1. 老虎豆200克
2. 辣椒2-3个（根据口味调整）
3. 大蒜3瓣
4. 生抽1汤匙
5. 盐适量
6. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 老虎豆去壳洗净，切成适当大小的段。
2. 辣椒去籽洗净，切成丝或圈状。
3. 大蒜切末备用。
* 制作过程
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热。
2. 放入大蒜末爆香。
3. 加入老虎豆段，中火翻炒至表面微黄。
4. 倒入辣椒丝，继续翻炒均匀。
5. 加入生抽和适量的盐调味，翻炒均匀至熟透。
6. 出锅装盘即可。
提示和建议
* 老虎豆的烹饪时间不宜过长，以免口感变硬。
* 可以根据个人口味调整辣椒的用量和种类。
烹饪时间约5-7分钟
分量2-3人份
这道老虎豆炒辣椒香辣可口，是下饭或开餐前的必备佳肴。快来试试吧！
老虎豆（学名：*Lablab purpureus*），也叫腰豆、龙豆，炒辣椒是一道非常简单又美味的家常菜，尤其适合夏天。老虎豆口感嫩滑，和香辣的辣椒搭配起来非常开胃。要想炒得好吃，注意以下几个关键点：
关键步骤和技巧：
1. 处理老虎豆：
* 去丝： 老虎豆外面可能有一层白色的丝，口感比较苦涩，一定要去除，否则会严重影响口感。
* 焯水（可选但推荐）： 将处理好的老虎豆放入沸水中焯烫1-2分钟，直到豆子变得稍微透明但内部还是硬一点（保持“虎牙”感）。捞出后立即放入冷水中过凉，或者直接沥干水分。焯水可以去除豆腥味，使豆子更易熟，颜色也更翠绿。
* 切段（可选）： 根据个人喜好，可以将老虎豆切成小段，更容易入味和咀嚼。
2. 准备辣椒：
* 选择： 可以用螺丝椒、线椒、杭椒、小米辣等。根据你喜欢的辣度来选择。螺丝椒和杭椒辣度适中，香味足；小米辣则非常辣，需要根据口味添加。
* 处理： 去蒂去籽可以减少辣度（如果你喜欢辣，可以保留部分辣椒籽）。将辣椒切成圈或小段。
3. 准备辅料和调味料：
* 蒜末： 切得多一些，是提升风味的关键。
* 姜片/葱段： 增香。
* 调味料：
* 盐：适量。
* 食用油：足够炒菜，可以稍微多一点突出香味。
* 酱油（生抽）：少许，提鲜增色。
* 糖：少许（约1/4茶匙），提鲜，平衡味道。
* （可选）蚝油：增加复合鲜味。
* （可选）花椒粉/辣椒油：如果喜欢麻味或更多辣味。
4. 炒制过程：
* 热锅冷油： 锅烧热，倒入适量的食用油，油温热时（微微冒烟）下入蒜末、姜片（如果用）、葱段（如果用）爆香。
* 炒辣椒： 加入辣椒段，快速翻炒，炒到辣椒表面微微变软，或者出香味。这一步是为了让辣椒的香味释放出来。
* 下老虎豆： 加入处理好的老虎豆，快速翻炒均匀。
* 调味： 沿着锅边淋入酱油、盐、糖（和可选的蚝油），快速翻炒均匀，让调味料裹在食材上。
* 调整火候： 如果喜欢老虎豆更软一些，可以稍微加一点点水，盖上锅盖焖1-2分钟。如果喜欢保持虎牙感，就大火快速翻炒即可。
* 出锅： 尝一下味道，根据需要再调整盐或其他调味料。加入花椒粉或辣椒油（如果用），翻炒均匀后即可出锅。
总结好吃要点：
* 老虎豆处理到位： 去净丝，焯水（可选但推荐）。
* 辣椒香辣： 爆香辣椒，炒出香味。
* 蒜末丰富： 多放蒜末是关键。
* 火候掌握： 先大火快炒，保持虎牙感；如果喜欢软一点可以稍焖。
* 调味平衡： 盐、生抽、糖搭配得当，可以加蚝油提鲜。
* 个人喜好： 根据辣度和麻度喜好调整辣椒和花椒粉/辣椒油用量。
按照这些步骤，你就能做出一盘色香味俱全、口感嫩滑又带香辣味的老虎豆炒辣椒了！祝你成功！
老虎豆炒辣椒怎么炒好吃此文由小唐编辑，于2025-06-30 14:12:58发布在生活百科栏目，本文地址：老虎豆炒辣椒怎么炒好吃http://www.qquuu.com/detail/show-24-59385.html