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凉皮可以过夜保存，但最好在吃完后将剩余的凉皮放进冰箱冷藏。这样可以延长凉皮的保质期，并保持其口感和风味。不过，过夜的凉皮可能会有一些质量上的变化，如变得稍微硬一些，口感可能不如新鲜的凉皮。建议在第二天尽快食用，以免影响口感和风味。
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