糖醋鱼的做法 亲手做
糖醋鱼的制作法
糖醋鱼的制作步骤如下：
1. 将草鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去鳞后，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
2. 将炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热（约170℃），将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
3. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。
4. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。
制作时需注意：
1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。
2. 炸鱼时，鱼身要裹上一层干淀粉，这样可以防止鱼皮在炸制过程中脱离，还可以防止鱼皮炸好后破皮而保持外观的完整。包裹的淀粉厚薄要适中。
3. 糖醋汁的配比根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖，喜欢咸鲜口味的可以适量减少醋和糖的用量。
按照上述步骤，您可以尝试制作糖醋鱼，祝您烹饪愉快！
糖醋鱼的做法 亲手做（糖醋鱼的制作法）此文由小米编辑，于2025-04-29 06:00:33发布在知识大全栏目，本文地址：糖醋鱼的做法 亲手做（糖醋鱼的制作法）http://www.qquuu.com/detail/show-23-68910.html