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1、肉类焯水要冷水下锅。
2、焯水的目的：快速表面杀菌 （理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）。去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈。让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。
鸡肉猪肉开水煮还是冷水煮（鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水）此文由小袁编辑，于2023-05-22 08:02:16发布在知识大全栏目，本文地址：鸡肉猪肉开水煮还是冷水煮（鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水）http://www.qquuu.com/detail/show-23-54277.html